La rissole genevoise, une douceur en péril
La rissole genevoise, ce petit chausson sucré en forme de demi-lune garni de poires, était autrefois un incontournable des desserts d’hiver dans les foyers de Genève. Aujourd’hui, elle devient une rareté, presque un souvenir d’enfance pour ceux qui l’ont connue. Préparée seulement de novembre à février, elle demande un savoir-faire précis : une purée de poires fraîches, de préférence de la variété Blesson de Marlioz, est indispensable pour obtenir la texture et le goût authentiques. Certains pâtissiers genevois, comme ceux de la Pâtisserie Berger, perpétuent encore cette tradition, mais ils sont de moins en moins nombreux à le faire.
💡 Pourquoi : Savoir que cette spécialité locale pourrait disparaître incite à la goûter avant qu’elle ne devienne un simple souvenir.