Le thé, un camélia plein de secrets
Derrière une simple tasse de thé se cache un arbuste mystérieux, le Camellia sinensis, à l’origine de toutes les variétés de thé que l’on connaît. Vert, noir, blanc ou oolong : tout vient des mêmes feuilles, mais leur transformation change tout. Leur goût, leur parfum et même leurs effets sur la santé dépendent de centaines de molécules, influencées par le sol, le climat ou les méthodes de séchage. Un peu comme le vin, chaque récolte a sa propre identité chimique. Certains experts, comme ce chercheur coréen, jurent même par les premières feuilles du printemps, cueillies sur une île volcanique. Une boisson banale, mais un monde de complexité à découvrir.